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美味的重口味料理——泥鳅汤
- 评论次数：0 阅读次数：12794 2016-01-18 17:03:59
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泥鳅汤是一道把泥鳅与菜叶子一起炖煮而成的汤类料理。不同地方的制作方法会有所不同，其中以把泥鳅研碎后加入大酱调味的全罗南道南原的泥鳅汤最为有名。除去了泥鳅的腥味，味道格外鲜美。这是一种营养价值丰富的健康食品。
泥鳅是一种高钙、低热量的食物，它的含钙量大约是鳗鱼的10倍。它作为韩国的一道地方料理，自古以来深受人们的喜爱，全国有好几种做法，最有名的当属南原泥鳅汤。它是将泥鳅和干萝卜叶、青菜等一起炖煮而成，煮出来的泥鳅汤味道浓郁，不失为一道上乘佳品。庆尚道的泥鳅汤和南原泥鳅汤的做法相似，也是将研碎的泥鳅作为原材料，再加入大酱调味，但庆尚道泥鳅汤加入的是绿白菜或韭菜，相较之下味道更清淡。这两种做法都采用大蒜、花椒等香味调料去腥增味。
庆尚道的泥鳅汤
另外，首尔泥鳅汤是将整条泥鳅入锅，再加入辣椒炖煮而成。其特色在于以牛骨高汤为汤底，不添加任何大酱，味道与韩国的辣牛肉汤相似。江原道原州的泥鳅汤制作食材则采用的是整条泥鳅、青菜及韩国辣椒酱。泥鳅汤作为韩国的地方美食，一般都使用台式锅具炖煮。
首尔泥鳅汤的特色是选用整条泥鳅为食材，口感辛辣
台式炉灶炖煮的原州泥鳅汤
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