韩国的越冬泡菜文化

在韩国，每年11月下旬至12月初时，街头巷尾随处可见制作越冬泡菜的情景。市场或超市里白菜、萝卜等制作越冬泡菜的原材料堆积如山。越冬泡菜的销售也开始进入白热化竞争状态，作为越冬泡菜的主力军，家庭主妇们为了微小的价格差距，跑遍整个市场的情况也是屡见不鲜了。整个冬季，全家人每天一起食用的珍贵小菜，从原材料开始就要精挑细选。

由于制作越冬泡菜使用的白菜是秋季收获的，因此被称为“秋白菜”。“秋白菜”是阴历8月15日中秋节前夕播种，秋季收获的白菜，菜叶结实水分少、嚼劲十足，很适合做越冬泡菜。传统市场里除了白菜和萝卜之外，还有制作越冬泡菜时不可或缺的重要辅料，如辣椒和鱼虾酱等多种商品。

每家每户制作越冬泡菜的量虽有不同，但4口之家一般需要大约20～30棵白菜，据韩国主妇俱乐部协会的统计显示，以2011年物价水平为准购买白菜、萝卜、大葱、辣椒及鱼虾酱等原材料制作越冬泡菜的平均费用约为22万7,750韩元。初冬时节，蔬菜需求量不断攀升，蔬菜价格自然水涨船高，就算是每天都要食用的常备蔬菜，日积月累也是一笔不小的开支。很久以前，公司还给员工发放过“越冬泡菜奖金”。但近些年购买市场中售卖的现成泡菜，反而节约时间、经济实惠的呼声很多。因此，不制作越冬泡菜或仅制作少量越冬泡菜的家庭不断增多，导致越冬泡菜的制作费用呈现逐年下降的趋势。

虽然制作越冬泡菜的传统正在逐渐淡化，但自家纯手工制作的越冬泡菜永远都是最美味的。在韩国，辣白菜是最能体现家庭味道的代表食物，是纯正的来自母亲的味道。另外，制作越冬泡菜不仅仅是为了储存食物，更是辞旧迎新、喜迎新年的重要活动。继承老一辈的传统与智慧的同时，让手工制作的越冬泡菜传承至今，是有其深远意义的。