韩国的越冬泡菜文化

评论次数:0 阅读次数:13102 2016-01-07 20:15:21
越冬泡菜文化,又称腌制越冬泡菜文化,是韩国传统饮食文化。在韩国,每年11月下旬至12月初时,街头巷尾随处可见制作越冬泡菜的情景。

在韩国,每年11月下旬至12月初时,街头巷尾随处可见制作越冬泡菜的情景。市场或超市里白菜、萝卜等制作越冬泡菜的原材料堆积如山。越冬泡菜的销售也开始进入白热化竞争状态,作为越冬泡菜的主力军,家庭主妇们为了微小的价格差距,跑遍整个市场的情况也是屡见不鲜了。整个冬季,全家人每天一起食用的珍贵小菜,从原材料开始就要精挑细选。

由于制作越冬泡菜使用的白菜是秋季收获的,因此被称为“秋白菜”。“秋白菜”是阴历8月15日中秋节前夕播种,秋季收获的白菜,菜叶结实水分少、嚼劲十足,很适合做越冬泡菜。传统市场里除了白菜和萝卜之外,还有制作越冬泡菜时不可或缺的重要辅料,如辣椒和鱼虾酱等多种商品。

每家每户制作越冬泡菜的量虽有不同,但4口之家一般需要大约20~30棵白菜,据韩国主妇俱乐部协会的统计显示,以2011年物价水平为准购买白菜、萝卜、大葱、辣椒及鱼虾酱等原材料制作越冬泡菜的平均费用约为22万7,750韩元。初冬时节,蔬菜需求量不断攀升,蔬菜价格自然水涨船高,就算是每天都要食用的常备蔬菜,日积月累也是一笔不小的开支。很久以前,公司还给员工发放过“越冬泡菜奖金”。但近些年购买市场中售卖的现成泡菜,反而节约时间、经济实惠的呼声很多。因此,不制作越冬泡菜或仅制作少量越冬泡菜的家庭不断增多,导致越冬泡菜的制作费用呈现逐年下降的趋势。

虽然制作越冬泡菜的传统正在逐渐淡化,但自家纯手工制作的越冬泡菜永远都是最美味的。在韩国,辣白菜是最能体现家庭味道的代表食物,是纯正的来自母亲的味道。另外,制作越冬泡菜不仅仅是为了储存食物,更是辞旧迎新、喜迎新年的重要活动。继承老一辈的传统与智慧的同时,让手工制作的越冬泡菜传承至今,是有其深远意义的。

 

关键字: 越冬泡菜文化 韩国传统文化 内容来源:Klaiba

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